6 Personen - Voorbereiding: 30 min - Bereiding: 30 min
Ingrediënten
Crêpes:
250 g bloem
4 eieren
50 cl melk
1 snufje
Zout
Pesto:
2 zakjes rucola
10 cl olijfolie
1 teentje knoflook
30 g pijnboompitten
Zout en peper
6 gekleurde tomaten
3 bollen mozzarella
Bereiding
Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes.
Bereid een pesto met de rucola:
- Meng in de mengkom van de blender de rucolablaadjes (bewaar een deel voor de garnering), de pijnboompitten, de olijfolie en het teentje knoflook, voeg een snufje zout toe en mix tot een gladde pasta.
- Meng in een kom de bloem, het zout en de eieren.
- Voeg geleidelijk de melk toe tot het mengsel glad en klontvrij is.
- Verwarm uw crêpepan. Verdeel het beslag met een pollepel en spreid het uit met een deegverspreider.
- Maak kleine crêpes. Laat bakken tot het beslag lichtjes loslaat van de randen en keer de crêpe om om de bereiding af te maken.
- Leg de kleine crêpes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven op 110°C om knapperige schijfjes te krijgen.
Opbouw van de millefeuille:
- Leg een crêpe op het bord, voeg tomatenschijfjes in een rozet toe en enkele plakjes mozzarella, voeg wat rucolablaadjes toe.
- Breng op smaak met de pesto en herhaal dit proces twee keer.
Eet smakelijk!