6 Persone - Preparazione: 30 min - Cottura: 30 min
Ingredienti
Crêpes:
250 g di farina
4 uova
50 cl di latte
1 pizzico
Sale
Pesto:
2 bustine di rucola
10 cl di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
30 g di pinoli
Sale e pepe
6 pomodori colorati
3 mozzarelle
Preparazione
Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette.
Preparate un pesto con la rucola:
- Nel contenitore del mixer mescolate le foglie di rucola (conservandone una parte per la decorazione), i pinoli, l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, aggiungete un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una pasta liscia.
- In una ciotola, mescolate la farina, il sale e le uova.
- Aggiungete gradualmente il latte fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Riscaldate la piastra per crêpes. Distribuite l'impasto con un mestolo e stendetelo con il rastrello.
- Preparate delle piccole crêpes. Lasciate cuocere fino a quando l'impasto si stacca leggermente dai bordi e girate la crêpe per completare la cottura.
- Posizionate le piccole crêpes su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 110° per 30 minuti per ottenere dei dischi croccanti.
Assemblaggio del millefoglie:
- Posizionate una crêpe sul piatto, aggiungete le fette di pomodoro a rosetta e qualche fetta di mozzarella, aggiungete alcune foglie di rucola.
- Condite con il pesto e ripetete l'operazione due volte.
Buon appetito!