6 Personen - Zubereitungszeit: 30 Min. - Backzeit: 30 Min.
Zutaten
Crêpes:
250 g Mehl
4 Eier
50 cl Milch
1 Prise
Salz
Pesto:
2 Packungen Rucola
10 cl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
6 farbige Tomaten
3 Mozzarellakugeln
Zubereitung
Schneiden Sie die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben.
Bereiten Sie ein Pesto mit Rucola zu:
- Mischen Sie im Mixerbehälter die Rucolablätter (bewahren Sie einen Teil für die Garnierung auf), die Pinienkerne, das Olivenöl und die Knoblauchzehe, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mixen Sie, bis eine glatte Paste entsteht.
- Vermischen Sie in einer Schüssel das Mehl, das Salz und die Eier.
- Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
- Erhitzen Sie Ihre Crêpe-Pfanne. Verteilen Sie den Teig mit einer Kelle und verstreichen Sie ihn mit einem Teigverteiler.
- Backen Sie kleine Crêpes. Lassen Sie sie backen, bis sich der Teig leicht von den Rändern löst, und wenden Sie den Crêpe, um den Backvorgang abzuschließen.
- Legen Sie die kleinen Crêpes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 110°C für 30 Minuten, um knusprige Scheiben zu erhalten.
Zusammenbau des Millefeuille:
- Legen Sie einen Crêpe auf den Teller, fügen Sie Tomatenscheiben in Rosettenform und einige Scheiben Mozzarella hinzu, geben Sie einige Rucolablätter darauf.
- Würzen Sie mit dem Pesto und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
Guten Appetit!