Gofre de limón con merengue
Deléitese con estos deliciosos gofres de limón con merengue, un postre que combina lo crujiente del gofre con la frescura del lemon curd y la suavidad del merengue. Preparados con esmero, estos gofres dorados están generosamente rellenos de lemon curd ácido, aportando un toque de sol a su plato. Coronados con un merengue italiano aéreo, son perfectos para una merienda golosa o para impresionar a sus invitados al final de una comida. ¡Una receta sencilla pero elegante que hará las delicias de todos los amantes de los sabores cítricos!
Ingredients
Lemon curd:
- ralladura de un limón
- 65g de azúcar
- 50g de mantequilla
- 1 huevo
- 50g de zumo de limón
Merengue italiano:
- 50g de clara de huevo
- 25g de agua
- 75g de azúcar glas
- 20g de azúcar en polvo
- 50g de masa para gofres
Preparation
Preparación del lemon curd:
1. Triturar el azúcar con la ralladura de limón.
2. Batir la mezcla de huevo y azúcar hasta que blanquee.
3. Calentar la mantequilla y el zumo de limón.
4. Juntar las dos mezclas en la misma cacerola, cocinar a fuego lento hasta alcanzar los 80 °C.
5. Triturar al final de la cocción.
6. Dejar reposar 2 horas en el refrigerador.
Preparación del merengue italiano:
1. Calentar el azúcar y el agua hasta 118° C.
2. Montar las claras a punto de nieve, cuando empiecen a subir añadir 20 g de azúcar.
3. Cuando se forme un pico de pájaro, incorporar el almíbar en hilo fino y continuar batiendo a velocidad media hasta que se enfríe.
4. Poner el merengue en una manga pastelera.
Los acabados:
1. Hacer 8 gofres y rellenar los huecos con lemon curd, luego decorar generosamente con puntos de merengue.
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