Receta de primavera: crepe de maíz con guacamole y queso fresco

Preparar la masa:

• Vierta las 2 harinas en un bol, añada el azúcar y la sal.
• Incorpore los huevos, la leche y el agua y mezcle con el batidor hasta obtener una masa lisa y fluida.
• Incorpore la mantequilla derretida y mezcle una última vez. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Triture los guisantes, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, el pimiento de Espelette y la menta. Cuando la mezcla esté bien suave, ajuste el condimento. Reserve en frío.
• Caliente su crepera. Cuando esté bien caliente, vierta la masa con un cucharón y extiéndala con el rastrillo.
• Deje cocinar hasta que los bordes se despeguen.
• Dé la vuelta a la crepe y cocínela por el otro lado.
• Deslice la crepe en un plato y repita la operación hasta terminar la masa.
• Doble las crepes en cuatro, añada el guacamole de guisantes de forma decorativa, desmenuce el queso fresco y espolvoree finalmente con pimiento de Espelette y algunos brotes de mesclun.
• ¡Buen provecho!