Receta de otoño: como una ravioli

Prepare las crepes:

• Vierta la harina de espelta en un bol, haga un hueco y rompa los huevos. Incorpórelos suavemente con un batidor, añadiendo poco a poco la leche, hasta obtener una masa bien lisa. 
• Deje reposar una hora a temperatura ambiente.
• Derrita 20 g de mantequilla e incorpórela a la masa justo antes de usarla.

Para el relleno:

• Pele y pique las chalotas. Corte en cubos la Salchicha de Morteau.
• En una sartén, ponga una nuez de mantequilla y saltee las chalotas, añada los champiñones, baje el fuego y deje cocinar durante unos 10 minutos.  
• Añada los cubos de salchicha de Morteau y deje cocinar 10 minutos más. 
• Al final de la cocción, añada las hierbas picadas y un chorrito de crema líquida. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
• Haga láminas de Comté con un pelador.
• Precalentar la crepera.

Prepare las crepes:

• Añada 20 g de mantequilla derretida a la masa de crepes.
• Vierta un cucharón de masa en el centro de la crepera y extiéndala con el rastrillo. Voltee la crepe cuando el primer lado esté dorado y continúe la cocción por 1 minuto. 
• Proceda de la misma manera con el resto de la masa.
• Con un cortador, corte círculos de 15 cm. Reserve.

Monte los raviolis:

• Rellene un círculo con la mezcla de champiñones/salchicha de Morteau (asegúrese de dejar 1 centímetro alrededor), añada algunas láminas de Comté y cubra con un segundo círculo de crepe. 
• Presione alrededor para sellar el ravioli y cocine durante 2 minutos en el horno a 180°C.
• Sirva caliente con una mezcla de brotes.