4 Persone - Preparazione: 30 min - Cottura: 10 min
Ingredienti
- 250 g farina di farro
- 3 uova
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 3 scalogni
- 400 g di mix di funghi
- 50 ml di panna liquida
- 1 salsiccia di Morteau cotta
- 100 g di Comté intero
- 30 g di erbe tritate
Impiattamento:
- 200 g di mix di germogli
- Vinaigrette
- Sale
Preparazione
Preparate le crêpes:
- Versate la farina di farro in una ciotola, formate un buco al centro e rompetevi le uova. Incorporatele delicatamente con una frusta aggiungendo gradualmente il latte, fino ad ottenere una pastella liscia.
- Lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente.
- Fate sciogliere 20 g di burro e incorporatelo alla pastella al momento dell'utilizzo.
Per il ripieno:
- Pelate e tritate gli scalogni. Tagliate a cubetti la salsiccia di Morteau.
- In una padella, mettete una noce di burro e fate soffriggere gli scalogni, aggiungete i funghi, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungete i cubetti di salsiccia di Morteau e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
- A fine cottura, aggiungete le erbe tritate e un filo di panna liquida. Salate e pepate a piacere. Mettete da parte.
- Fate delle fettine di Comté con un pelapatate.
- Preriscaldate la piastra per crêpes.
Preparate le crêpes:
- Aggiungete 20 g di burro fuso alla pastella per crêpes.
- Versate un mestolo di pastella al centro della piastra per crêpes e spalmatela con il rastrello. Girate la crêpe quando la prima faccia è dorata e continuate la cottura per 1 minuto.
- Procedete allo stesso modo con il resto della pastella.
- Con un coppapasta, tagliate dei cerchi di 15 cm. Mettete da parte.
Assemblate i ravioli:
- Riempite un cerchio con il mix di funghi/salsiccia di Morteau (assicurandovi di lasciare 1 centimetro tutto intorno), aggiungete alcune fettine di Comté e coprite con un secondo cerchio di crêpe.
- Premete tutto intorno per sigillare il raviolo e cuocete per 2 minuti in forno a 180°C.
- Servite caldo con un mix di germogli.