Receta de invierno: Crepes de calabaza

Prepare el relleno: 

• Corte la calabaza en dados grandes y cocine al vapor durante 10 minutos. Al final de la cocción, redúzcala a un puré fino pasándola por la batidora y luego por un tamiz. 
• Corte el tocino en lonchas de 1/2 cm de grosor. En una sartén caliente, dórelo.
• Al final de la cocción, deglase con la crema y luego añada las 3 hojas de gelatina. Mezcle bien para que la gelatina se funda y se incorpore bien a la crema. Sazone con sal y pimienta, luego pase por un colador chino y deje reposar 20 minutos en frío. Reserve el tocino para las crepes.
• Tueste las semillas de calabaza en una sartén y reserve. 
• Prepare la masa de los Pannequets: mezcle la harina, la leche, el agua, los huevos y la levadura química. 
• Luego añada el puré de calabaza, la sal y la pimienta. Bata para obtener una mezcla bien homogénea. 
• Caliente la crepera. Cuando esté a temperatura, ponga una pequeña cantidad de trocitos de tocino y luego añada un pequeño cucharón de masa para crepes. La crepe debe tener unos 20 cm de diámetro y ser bastante gruesa. Cocine las crepes 2 minutos por cada lado en el aparato. Haga crepes de 20 a 25 cm de diámetro bastante gruesas. Reserve.

Montaje de los pannequets: 

• Monte la nata con la crema bien fría. 
• Ponga en una manga pastelera con una boquilla de estrella. 
• Coloque un pannequet en el centro del plato, añada una buena quenelle de nata montada de tocino y espolvoree con las semillas de calabaza tostadas.
• ¡A disfrutar!