Ricetta invernale: Crêpes alla zucca

Preparate il ripieno: 

• Tagliate la zucca a cubetti grossi e cuocete al vapore per 10 minuti. A fine cottura, riducetela in purè fine passandola nel mixer e poi al setaccio. 
• Tagliate la pancetta a fette di 1/2 cm di spessore. In una padella calda, fatela rosolare.
• A fine cottura, sfumate con la panna e aggiungete i 3 fogli di gelatina. Mescolate bene per far sciogliere e incorporare la gelatina nella panna. Salate, pepate, passate al colino e lasciate riposare 20 minuti in frigorifero. Tenete da parte la pancetta per le crêpe.
• Tostate i semi di zucca in padella e metteteli da parte. 
• Preparate l'impasto per i Pannequets: mescolate la farina, il latte, l'acqua, le uova e il lievito. 
• Poi aggiungete il purè di zucca, sale e pepe. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. 
• Riscaldate la piastra per crêpe. Quando è calda, mettete una piccola quantità di pancetta e aggiungete un mestolino di pastella. La crêpe deve avere un diametro di circa 20 cm ed essere piuttosto spessa. Cuocete le crêpe 2 minuti per lato sulla piastra. Fare crêpe di 20-25 cm di diametro, abbastanza spesse. Mettete da parte.

Assemblaggio dei pannequets: 

• Montate la panna ben fredda. 
• Mettete in una sac à poche con bocchetta a stella. 
• Disponete un pannequet al centro del piatto, aggiungete una bella quenelle di panna montata alla pancetta e cospargete con i semi di zucca tostati.
• Buon appetito!