4 Personen - Zubereitungszeit: 30 Min. - Garzeit: 30 Min.
Zutaten
- 100 g Weißmehl
- 100 g Kastanienmehl
- 2 große Eier
- 400 ml Milch
- 50 bis 100 ml Wasser
- 10 g Zucker
- Salz
- 200 g Heidelbeeren
- 100 g Kastaniencreme
- 1 Löffel Honig
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Bereiten Sie den Crêpe-Teig zu:
- Geben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel, formen Sie eine Mulde und fügen Sie die Eier hinzu.
- Vermischen Sie mit einem Schneebesen und fügen Sie nach und nach Milch und Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.
- Lassen Sie den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Bereiten Sie das Heidelbeerkompott und die Kastaniencreme zu:
- Lassen Sie den Zucker in einem Topf karamellisieren, fügen Sie dann die Heidelbeeren hinzu. Lassen Sie es leicht einkochen und rühren Sie es 2 Minuten lang bei schwacher Hitze mit einem Teigschaber um. Beiseite stellen.
- Für die Kastaniencreme: Vermischen Sie im Roboter-Behälter die Kastaniencreme, Butter, Honig und die Samen einer Vanilleschote. Die Mischung sollte sehr glatt sein.
- Füllen Sie die Zubereitung in einen Spritzbeutel mit einer Mont-Blanc-Tülle oder einer kleinen glatten Tülle. Kühl stellen.
Bereiten Sie die Crêpes zu:
- Fügen Sie 20 g geschmolzene Butter zum Crêpe-Teig hinzu.
- Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte der Crêpe-Pfanne und verteilen Sie ihn mit dem Teigschieber.
- Wenden Sie die Crêpe, wenn die erste Seite goldbraun ist, und backen Sie sie noch 1 Minute weiter. Verfahren Sie mit dem restlichen Teig genauso.
Anrichten:
- Verteilen Sie das Heidelbeerkompott auf jede Crêpe und falten Sie sie vierfach.
- Garnieren Sie mit einer Kugel Vanilleeis und dekorieren Sie mit etwas Kastaniencreme aus dem
- Spritzbeutel. Dekorieren Sie mit essbaren Blüten oder Kräutern.