6 Persone - Preparazione: 30 min - Cottura: 30 min
Ingredienti
- 310 ml di acqua
- 250 g di farina di grano saraceno
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 2 albumi d'uovo
- 8 g di lievito in polvere
- 10 g di estratto di vaniglia (o baccello)
- 1 pizzico di sale
- 1 vasetto di panna fresca
- Isigny
- 100 g di zucchero a velo
- 2 baccelli di vaniglia
- 3 mele
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero
Preparazione
Per le crêpes di grano saraceno:
- In una ciotola versate la farina, il lievito e mescolate. Aggiungete le uova, lo zucchero, l'acqua e il latte. Mescolate con una frusta a mano.
- Mescolate poi l'impasto delle crêpes con un frullatore elettrico per eliminare tutti i grumi. L'impasto deve essere liquido e leggermente denso.
- Lasciate riposare per circa 1 ora e 30 minuti.
- Riscaldate la crepiera. Quando è in temperatura, mescolate l'impasto con il mestolo e versate 1 mestolo di impasto al centro dell'apparecchio e distribuitelo su tutta la superficie della piastra con il rastrello, lasciate cuocere 1 minuto poi girate e lasciate cuocere 30 secondi sull'altro lato.
- Procedete così per tutte le crêpes, mescolando bene l'impasto con il mestolo prima di ogni crêpe.
- Mettete da parte.
Per il composto di mele:
- Tagliate i baccelli di vaniglia a metà ed estraete i semi.
- In una ciotola, mescolate la panna fresca con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Conservate in frigorifero.
- Pelate le mele, tagliatele in quarti e poi in fettine abbastanza sottili.
- Fate saltare le fettine di mele nel burro in una padella a fuoco vivo.
- Aggiungete il mix di 4 spezie. Coprite e abbassate il fuoco per terminare la cottura per alcuni minuti.
Preparate le crêpes una alla volta:
- Riscaldate ogni crêpe sull'apparecchio con un bel pezzo di burro, aggiungete le mele al centro della crêpe, piegate i bordi senza nascondere le mele.
- Al momento di servire aggiungete una bella quenelle di panna.
Buon appetito!